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También son llamados grasas y se dividen en 2 grandes grupos: los saponificables (reaccionan con sosa formando jabón) y los no saponificables (no reaccionan con sosa formando jabón). Solo se mencionará de cada división los más importantes.

Saponificables:

*   Triacilglicéridos. Son los más comunes de este tipo, y son ésteres de una molécula de glicerol (polialcohol con 3 grupos OH). Los ésteres se forman con 1, 2 ó 3 ácidos carboxílicos, los ácidos carboxílicos, son moléculas que presentan un grupo COOH (carboxilo) de ahí su nombre y pueden ser: saturados (No tienen dobles ligaduras) no saturados (Tienen dobles ligaduras). También se les llama grasa neutra, porque el glicerol neutraliza el efecto ácido del protón del grupo carboxilo del ácido carboxílico. Los triacilglicéridos, se encuentran formando la mayor parte del tejido adiposo, así como los aceites vegetales, en general, casi todas las grasas son de este tipo.

No-Saponificables:

*   Esteroides. Son moléculas que contienen un triple anillo proveniente del ciclopentanoperhidrofenantreno, la más conocida es el colesterol por el daño que produce en la ateroesclerosis. Además del colesterol otra molécula esteroidea muy conocida es la Vitamina D.

Almacen de energía.
En condiciones de ayuno o por ejemplo diabetes, donde los carbohidratos no están siendo utilizados como fuente principal de energía, se utilizan lípidos que se encuentran almacenados en el tejido adiposo del ser humano, en forma de triacilgliceroles, esto es muy importante ya que los lípidos rinden mucha energía al oxidarse.

El mecanismo de almacenamiento de los lípidos es la esterificación, es decir formar triacilgliceroles a partir de ácidos grasos y glicerol.

Cuando el organismo necesita energía, ya sea por la situación de ayuno o por situaciones de estrés, debe liberar los lípidos a la sangre para que sean utilizados por los tejidos competentes para su oxidación.