Receta De Focaccia De Cebolla Con Queso

INGREDIENTES

• 1 cebolla roja grande
• 100 g más 3 cucharadas de miel por partes
• 58 cl de agua tibia (40,5 a 46,12C) por partes
• 1/2 paquetes de levadura en polvo
• 6 cucharadas de aceite de oliva, por partes
• 50 g de harina de maíz
• 420 g de harina de trigo completas
• 11/2 cucharadas de sal gruesa
• 450 a 500 g de harina, por partes
• 25 cl de vinagre de vino tino
• Harina de maíz adicional 90 g de queso parmesano rallado
• 1/2 cucharadita de sal de cebolla
• Pimienta negra al gusto

INSTRUCCIONES

1. Para cortar la cebolla en rodajas, pelar y cortar la cebolla por la mitad pasando por la raíz. Colocar en una tabla para cortar con el lado de la mitad cortada hacia abajo. Cortar en rodajas delgadas en forma vertical pasando por todo el largo de la cebolla. Poner a un lado.
2. Para hacer que la levadura fermente, colocar 3 cucharadas de miel en un cuenco grande. Verter 8 el de agua sobre la miel. No revolver. Esparcir la levadura sobre el agua. Dejarla en reposo a temperatura de ambiente unos 15 minutos o hasta que aparezcan burbujas.*
3. Añadir a la mezcla de levadura las dos tazas de agua restantes, 3 cucharadas de aceite de oliva. 50 g de harina de maíz y harina de trigo integral; revolver hasta que la mezcla se vea completamente homogénea.
4. Añadir la sal revolviendo con 250 g de harina para todo uso. Revolver, y de la' harina que queda, añadir suficiente para que la mezcla se adhiera a los lados del cuenco.
5. * Si la levadura no forma burbujas, significa que ya no está activa. Botar la mezcla de la levadura y empezar de nuevo. Siempre debe revisar la fecha de vencimiento que lleva el envoltorio de la levadura. Por otra parte, si se pone demasiado agua caliente se mata la levadura; es mejor usar termómetro.
6. Poner la masa en una superficie espolvoreada con harina. Para amasar junto con la harina restante, doblar la masa por la mitad hacia Ud. y luego empujarla hacia afuera con sus antemanos. Girar la masa un cuarto de una vuelta, y seguir doblando, empujando y girando, hasta que la masa esté lisa y reluciente, por unos 10 minutos.
7. Dividir la masa en dos partes. Colocar cada mitad en un tazón grande, levemente engrasado. Volcar ambos trozos de masa para untar su superficie con manteca. Cubrir ambos trozos con un paño de cocina limpio y dejar la masa en un lugar caliente (30-C) para que levante hasta que duplique el volumen original. (Introducir 2.5 cm de la punta de dos dedos en la masa. La masa estará a punto si las marcas quedan.)
8. Mientras tanto, unir la cebolla, vinagre y la media taza restante de miel en un tazón mediano. Dejarla reposar durante 1 hora por lo menos, a temperatura ambiente.
9. Untar con manteca dos bandejas de homo para pizza (30 cm) y espolvorearlas con harina de maíz adicional. Estirar la masa y darle la forma de la bandeja para hornear; hacer marcas con la punta de los dedos.9. Cubrir la masa con plástico untado en manteca; dejar que levante durante 1 hora. La masa aumentará dos veces de volumen.
10. Precalentar el horno hasta (200aC).
11. Exprimir las cebollas y distribuirlas encima de la masa. Humedecer encima con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, queso parmesano y sal de cebolla; aderezar con pimienta.
12. Cocinar 25 a 30 minutos hasta que la masa tenga corteza y haya dorado. Servir caliente.

Las cantidades indicadas hacen 2 panes (de 6 a 8 raciones cada uno)