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Los carbohidratos que también son llamados “Glúcidos” (palabra que significa azúcar), son moléculas que están compuestas por carbono, hidrógeno y oxigeno.

Las formas más primarias, apreciables o comunes son: Glucosa, Glucógeno y Almidón, que son las formas en que se almacena esta energía.

Ejemplo de carbohidratos:

1. Azúcar, sacarosa o azúcar es la forma más apreciable de los carbohidratos, su composición es C12H22O11. Obtenida principalmente de la caña o de la remolacha.
2. Glucógeno,  se encuentra en los tejidos musculares  principalmente en el hígado.
3. Almidón  es una sustancia, que se encuentra principalmente en las semillas como el maíz, trigo, arroz, papa, mandioca, etc.

Las principales formas de consumo de Carbohidratos son:

• Pastas
• Pan
• Tortillas
• Azúcar
• Tubérculos

Suelen clasificarse de esta forma los carbohidratos:

• Monosacáridos. Son aquellos carbohidratos incapaces de hidrolizarse (descomponerse enzimáticamente) en carbohidratos más simples. Pueden subdividirse en:
  -triosas,
  -tetrosas,
  -pentosas,
  -hexosas,
  -heptosas u octosas según la cantidad de átomos de carbono que poseen, y como aldosas o cetosas por la presencia del grupo aldehído o del grupo cetona.
• Disacáridos: Al hidrolizarse, dan lugar a dos moléculas de monosacárido. Los ejemplos son: La maltosa, que da origen a dos moléculas de glucosa y la sacarosa (azúcar de mesa) que da lugar a una molécula de glucosa y una de fructosa.
• Oligosacáridos. Al hidrolizarse, producen de 2 a 10 unidades de monosacárido.
• Polisacáridos. Al hidrolizarse, producen más de 10 moléculas de monosacárido. Los almidones y la celulosa corresponden a ejemplos de polisacáridos.
• Fuente de energía de disponibilidad inmediata.
• Los carbohidratos son la principal fuente de energía en los seres humanos. En condiciones normales, aportan el  60% de la energía diaria.

La glucosa se oxida para obtener energía muy rápido en una vía metabólica llamada glucólisis que constituye un "eje central" del metabolismo ya que su metabolismo se traslapa con el metabolismo de los lípidos y las proteínas que son los otros nutrientes necesarios para el hombre.