Receta de Langostinos:

INGREDIENTES

• 680 g de langostinos grandes y frescos (alrededor de 16)
• 6 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de ajo molido
• 6 cebollines, finamente picados
• 6 el de vino blanco seco
• Jugo de 1 limón (alrededor de 2 cucharadas)
• 8 ramitas grandes de perejil fresco, picado fino
• Sal y pimienta negra al gusto
• Rodajas de limón y ramitas de perejil fresco para adorno

INSTRUCCIONES

1. Para descascarar los langostinos, comenzar sacando con los dedos la cascara junto con las patas por un lado del crustáceo, y. haciéndolo girar de un lado a otro, levantar toda la cascara hasta llegar nuevamente al lado de las patas. Botar las cascaras.
2. Para sacar la vena de los langostinos utilice un cuchillo de pelar y hacerle un corte pequeño a lo largo del dorso; levantar la vena oscura con la punta del cuchillo. (Puede que encuentre más fácil hacer esto en el chorro de agua.) Poner los langostinos aparte.
3. Para clarificar la mantequilla, disolverla en una olla pequeña a fuego lento. No la remueva. Quitar la espuma blanca que se forma en la superficie. Pasar la mantequilla clarificada por calador fino para que caiga en un vaso de medir hasta llenar una 1/3 taza. Botar el residuo lechoso que se encuentra en el fondo de la olla.
4. Calentar la mantequilla clarificada en un sartén grande a fuego medio. Agregar el ajo: freír y revolver 1 a 2 minutos hasta que ablande sin dorar.
5. Añadir los langostinos, cebollines. vino y jugo de limón; freír y revolver hasta que los langostinos se vuelvan rosados, firmes y opacos. 1 a 2 minutos por lado. No refreír.
6. Antes de servirlos, agregar perejil picado y condimentar con sal y pimienta. Servir en conchas o en pailitas individuales. Adornar si se quiere.

Las cantidades indicadas hacen primeros platos para 8 personas.

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Referencias

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